Avez-vous besoin de réfrigérer le vin ?
La réponse est oui, il est conseillé de conserver le vin au réfrigérateur. La conservation du vin au réfrigérateur est souvent bénéfique pour préserver sa qualité. Le vin est un liquide très délicat et une exposition à une chaleur ou un froid extrême peut raccourcir sa durée de conservation, voire le ruiner, le rendant imbuvable. Les climats chauds, quant à eux, nuisent fortement à sa conservation. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, la solution la plus simple consistait à utiliser la cave traditionnellement construite sous les maisons. Construite sous terre, la cave était généralement idéale pour conserver la collection de vins familiale, car elle était fraîche et humide et ne subissait pas de fortes variations de température, autant d'attributs essentiels à la conservation et au stockage du vin. Cependant, au XXe siècle, les caves n'étaient plus considérées comme un élément essentiel de la construction des maisons, et la demande de logements s'est accrue avec la création de nombreux appartements à étages, bien sûr dépourvus de cave. De nos jours, construire une cave à vin traditionnelle est un luxe. Cependant, la présence ou l'absence d'une cave ne dispense pas de la nécessité d'une conservation optimale du vin. Si le vin n'est pas conservé dans de bonnes conditions, il se détériorera et même se gâtera très rapidement. Comprendre l'impact des conditions environnementales sur la durée de vie du vin est essentiel pour quiconque l'apprécie.
L'impact de l'oxygène sur le vin
L'oxygène peut être à la fois le meilleur ami et le pire ennemi du vin. Cependant, dès l'ouverture d'une bouteille, il est bénéfique : l'oxygène entre en contact avec les différentes molécules du vin et déclenche l'oxydation qui, en petites quantités, agit comme un catalyseur positif pour exprimer les arômes naturels du vin. C'est pourquoi, lorsqu'on ouvre une bouteille de vin rouge de bonne qualité, voire d'exception, il est souvent recommandé de la décanter au moins une heure avant de la déguster afin qu'elle puisse s'épanouir. Lorsqu'une bouteille est débouchée, elle présente souvent ce que les experts appellent un « nez fermé ». Ce nez fermé cache souvent les plus belles qualités et attributs créés par le vigneron. En revanche, un excès d'oxygène est l'un des pires ennemis du vin : exposé trop longtemps à des niveaux élevés d'oxygène (ce qu'on appelle la mort lente), il devient très rapidement imbuvable. La rapidité de l'oxydation dépend également de l'assemblage du vin, ainsi que de ses tanins et de son acidité. Habituellement, si la bouteille n'est pas contrôlée et en contact total avec l'oxygène, son contenu sera imbuvable en seulement 24 heures après sa première ouverture. Ce processus peut se produire sur une période de quelques heures (en fonction de la température extérieure) ou sur plusieurs jours si le vin ouvert est stocké correctement une fois ouvert.
Comment refroidir le vin
Il existe de nombreuses façons de refroidir le vin, allant du simple fait de le mettre dans un seau à glace à l'option désespérée de dernière minute consistant à le refroidir rapidement au congélateur (l'inconvénient est que si vous oubliez le vin au congélateur, la bouteille explosera ou le vin sera gâché car les différents composants du vin se sépareront une fois qu'il commencera à geler). La méthode la plus courante pour refroidir le vin est un réfrigérateur de cuisine traditionnel. Selon la fraîcheur souhaitée, la prochaine décision concerne le mode de refroidissement. Devriez-vous utiliser un réfrigérateur de cuisine ? Ou devriez-vous utiliser une cave à vin spéciale pour conserver le vin ? La plupart des consommateurs de vin servent les vins blancs, rosés et mousseux frais et les vins rouges à température ambiante, et un réfrigérateur conventionnel est parfait.
Si le vin est blanc, rosé ou pétillant et qu'il est destiné à être consommé immédiatement ou dans quelques semaines, le conserver dans une cave à vin classique est la solution idéale. En revanche, s'il est rouge ou que vous l'achetez pour le boire plus tard ou le faire vieillir, il est fortement conseillé d'envisager de le conserver dans une cave à vin spécialisée. Si vous souhaitez conserver le vin dans un réfrigérateur classique plus de quelques semaines, privilégiez les vins avec bouchons en liège synthétique ou à vis, car ils sont moins sensibles à l'humidité et présentent moins de risques d'oxydation, ce qui prolonge leur durée de conservation.
Meilleures températures pour servir les vins
Pour apprécier un vin dans ses meilleures conditions, il est essentiel de le consommer à la bonne température. Ces températures varient selon les couleurs et le tableau ci-dessous vous guidera pour déguster votre vin à la bonne température. L'achat d'un thermomètre à vin est le meilleur moyen de mesurer la température du vin que vous vous apprêtez à servir.
Blanc
La température recommandée pour servir les vins blancs est comprise entre 8 et 12°C (47 – 54°F). Le vin encore en bouteille doit être refroidi jusqu'à ce qu'il soit bu.
Rose
Le vin rosé s'exprime mieux lorsqu'il est servi entre 10 et 12 °C (50 et 54 °F).
Pétillant
Les vins mousseux se dégustent entre 5 et 7°C (45-54°F) et comme pour le vin blanc, la bouteille non terminée doit être conservée au frais.
Sucré/Dessert
Servir les vins de dessert entre 5 et 7 °C (45 et 54 °F) offre un plaisir optimal.
Rouge
Le vin rouge se compose de trois catégories distinctes et chacune d'entre elles gagnera à être dégustée à une température différente. Il est souvent recommandé de refroidir légèrement les vins rouges avant de les servir, alors n'hésitez pas à les mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de les servir pour les déguster à leur perfection optimale.
Les vins rouges légers et fruités doivent être servis légèrement frais à une température de 12-13°C (54-56°F)
Les vins rouges moyennement corsés doivent être consommés à une température de 14 à 16 °C (56 à 60 °F).
Le vin rouge corsé doit être servi à une température de 16-18°C (61-65°F)
Si le vin est destiné à être servi à température ambiante, soyez vigilant, car la température ambiante peut varier. Il est donc conseillé de le servir à 18 °C (65 °F). Si la température est supérieure, rafraîchissez-le pour qu'il atteigne cette température, car un vin trop chaud peut altérer ses saveurs, ses arômes et sa qualité générale, et prendre une texture onctueuse. Par temps particulièrement chaud, il est recommandé de placer la bouteille de vin rouge au réfrigérateur pendant une demi-heure pour lui donner plus de fraîcheur.
Comme mentionné précédemment, la température d'un vin est essentielle pour en profiter pleinement et dans des conditions optimales. Servir un vin à une température inadéquate peut masquer l'expression créée par le vigneron, ce qui peut entraîner une perte d'arômes et de saveurs si le vin est trop froid, ce qui serait dommage.
L'humidité joue un rôle particulièrement important dans la conservation des vins bouchés avec un bouchon en liège naturel. Les réfrigérateurs traditionnels ne produisent aucune humidité, car ils sont destinés à conserver les aliments, et non le vin. Leur manque d'humidité est très préjudiciable aux bouchons en liège naturel. Si une bouteille de vin reste longtemps au sec, le manque d'humidité entraînera un rétrécissement du bouchon qui commencera à sécher lentement. Les bouchons en liège sont conçus pour sceller parfaitement une bouteille, empêchant ainsi l'oxygène de pénétrer dans la bouteille. Lorsqu'un bouchon commence à sécher, il commence à se rétracter, ce qui entraîne une évaporation potentielle du vin et un risque accru de pénétration d'oxygène dans la bouteille, ce qui peut déclencher le processus d'oxydation.
Si un vin entre en contact avec l'oxygène pendant son vieillissement, les conséquences peuvent être catastrophiques : le bouchon se dégrade partiellement ou totalement, ce qui peut abîmer le vin et le rendre imbuvable. En règle générale, une bouteille de vin ne doit pas rester plus d'un mois au réfrigérateur. La bouteille doit toujours être stockée couchée afin de garantir un contact constant entre le bouchon et le vin, réduisant ainsi le risque de dessèchement et de rétrécissement du bouchon.
Les caves à vin sont des réfrigérateurs spécialement conçus pour conserver le vin dans des conditions optimales. Elles sont devenues une solution de plus en plus populaire pour les amateurs de vin ne disposant pas de cave souterraine traditionnelle. C'est la solution idéale et elles sont disponibles en différentes tailles. Disponibles en plusieurs tailles, ces caves à vin spéciales reproduisent les conditions d'une cave naturelle, notamment un taux d'humidité régulé (environ 57 %) à l'intérieur, un élément essentiel pour les bouteilles de vin munies d'un bouchon en liège naturel, car il les empêche de se dessécher et de rétrécir, ce qui pourrait endommager le vin. La température intérieure est contrôlée par thermostat et les caves sont disponibles avec une porte vitrée ou pleine. Ces unités disposent également de différentes zones de température permettant à tout type de vin de vieillir dans des conditions de conservation idéales sans avoir à construire une cave souterraine coûteuse. Les caves à vin ont gagné en popularité il y a plus de trente ans, et les amateurs de vin les ont appréciées car elles constituaient une solution idéale pour conserver leurs vins préférés à long terme. Une solution simple et peu encombrante. Cette solution simple peut s'adapter à n'importe quel espace disponible (il existe une option de taille pour s'adapter à n'importe quelle taille de maison ou d'appartement) et a éliminé les tracas et les soucis liés au stockage de vins haut de gamme à la maison et a encouragé les gens à démarrer leur propre collection de vins à la maison.
Ca'Lefort est une entreprise qui s'est donné pour mission de créer et de proposer les meilleures solutions pour la conservation longue durée du vin. Son fondateur, M. Kenneth, un passionné de vin, a décidé de créer un système de conservation du vin adapté à tous les amateurs, avec une variété de systèmes et des dimensions adaptées à chaque espace disponible chez soi. Sa mission était de créer un système de conservation facilement accessible pour permettre aux consommateurs de conserver leurs vins dans les meilleures conditions possibles.
Pour prolonger la durée de conservation d'une bouteille de vin ouverte, il est conseillé de la conserver dans un réfrigérateur classique ou une cave à vin. Si vous la placez sur le comptoir d'un placard, sa durée de conservation est considérablement réduite si le vin est en contact direct avec des éléments nocifs qui provoquent son oxydation rapide. Il prend alors souvent un goût de vinaigre et est imbuvable.
Combien de temps le vin peut-il se conserver sans réfrigération ?
Une bonne bouteille de vin peut se conserver des années. Les bouteilles non ouvertes et conservées correctement peuvent durer de nombreuses années. L'utilisation d'une cave à vin, d'une cave à vin traditionnelle ou d'un service de stockage spécialisé sont autant de solutions pour assurer une longue vie à votre vin. Conserver le vin dans votre cuisine est le meilleur moyen de garantir sa longévité. Le conserver au frais ou au réfrigérateur est la meilleure option.
Un réfrigérateur classique est particulièrement utile pour prolonger la durée de vie d'une bouteille de vin une fois ouverte. Dès l'ouverture, le processus d'oxydation s'accélère. Si vous ne souhaitez pas consommer la bouteille entière d'un coup, voici quelques conseils simples pour la conserver plus d'une journée. La meilleure façon de conserver le vin est de le désoxygéner ou, au moins, de ralentir son processus de dégradation. Une méthode simple consiste à refermer la bouteille avec son bouchon en liège d'origine ou un bon bouchon et à la remettre au réfrigérateur (pour les vins rouges comme pour les vins blancs). Le froid ralentira le processus d'oxydation. Pensez à sortir le vin rouge du réfrigérateur une heure avant de le consommer afin qu'il se réchauffe à la bonne température.
Un vin correctement conservé au réfrigérateur peut se conserver plusieurs jours. Par exemple, un vin rouge ou blanc léger peut se conserver jusqu'à trois jours, tandis qu'un vin rouge ou blanc corsé peut se conserver jusqu'à cinq jours. Un vin rosé peut se conserver jusqu'à sept jours, mais les vins mousseux ont malheureusement la durée de conservation la plus courte, entre un et trois jours, tandis que les vins fortifiés peuvent se conserver jusqu'à un mois.
Autres conseils pour conserver le vin ouvert et non ouvert
Si vous n’avez pas de cave à vin ou de réfrigérateur à vin, il existe d’autres choses simples que vous pouvez faire pour protéger votre vin des éléments tels que la chaleur extrême, le froid et la lumière.
Il est préférable de conserver le vin dans un endroit frais et sombre, comme le fond d'un placard ou un coin frais du garage. Le vin doit être conservé dans des contenants robustes tels que des caisses en bois (les caisses à vin sont idéales, bien que rares de nos jours). Les caisses en plastique constituent une excellente alternative. Dans tous les cas, veillez à ce que vos bouteilles soient exposées à la lumière la plus faible possible et à ce que la température (10-12 °C, idéalement pas plus de 12 °C) ne fluctue pas trop. Si vous utilisez des caisses transparentes, enveloppez les bouteilles dans des serviettes ou des draps pour les protéger de la lumière. Comme il est essentiel de maintenir les bouchons humides, les bouteilles doivent toujours être couchées. Il est également important de stocker le vin dans un endroit où les contenants de stockage sont le moins mobiles possible, car les bouteilles peuvent être endommagées par des mouvements brusques et vous pourriez ouvrir une bouteille sans prévenir et découvrir qu'elle est imbuvable. Si vous possédez une importante collection de vins, il existe une autre solution : les stocker dans des chais spéciaux où les vins sont conservés dans des conditions idéales. Cependant, cette solution est souvent très coûteuse et constitue le principal inconvénient si vous n'avez pas facilement accès à vos bouteilles. Les vins, quand vous en avez envie. Comme mentionné précédemment, s'ils sont conservés correctement, les vins non ouverts peuvent se conserver de nombreuses années, ce qui leur permet de vieillir et d'atteindre leur plein potentiel.
En conclusion, le vin est un produit très délicat qui, bien entretenu, peut procurer un immense plaisir. Si vous êtes un amateur passionné de vin et souhaitez constituer votre propre collection ou conserver une petite collection de bouteilles, avec la garantie que chaque verre de votre vin préféré sera parfait, l'acquisition d'une cave à vin est la solution pour un plaisir gustatif durable.
