En 2023, le champagne Brut a généré environ 610 millions de dollars de chiffre d'affaires, témoignant de sa popularité continue auprès des consommateurs. Mais qu'est-ce que le champagne exactement ? Comment choisir : Brut ou Extra Dry ? En quoi sont-ils différents des autres vins effervescents ? Voici tout ce que vous devez savoir pour comprendre, choisir et apprécier pleinement le champagne, tel un véritable connaisseur.
Qu'est-ce que le champagne ?
Le champagne est un vin mousseux élaboré en Champagne, en France, selon la méthode traditionnelle et des règles strictes régissant les cépages, la fermentation et le vieillissement. C'est seulement à ce moment-là qu'il peut légalement être appelé champagne. Tout le reste (même délicieux et pétillant) n'est que du vin mousseux.
Le champagne est généralement un assemblage (NV), mais il existe également des styles mono-cépages comme le Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) ou le Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir ou Meunier).
Le champagne authentique français est généralement vendu à partir de 40 $, en raison de son processus de production complexe et exigeant en main-d'œuvre. Les vins mousseux de qualité, comme le cava espagnol et le prosecco italien, offrent quant à eux un excellent rapport qualité-prix dans cette gamme de prix.
Le champagne est-il rouge, blanc ou rosé ?
Le champagne est soit blanc, soit rosé, selon le cépage et la technique de vinification. Il n'existe pas de champagne rouge.
Champagne blanc (le plus courant)
●Élaboré à partir de raisins blancs (Chardonnay) ou rouges (Pinot Noir, Pinot Meunier) dont les peaux sont rapidement retirées, le vin reste donc pâle.
●Comprend le Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) et le Blanc de Noirs (Champagne blanc issu de raisins rouges).
Champagne rosé
●Assemblage d'une petite quantité de vin rouge tranquille dans du Champagne blanc (autorisé en Champagne).
●Ou en utilisant le contact cutané avec des raisins rouges pendant une courte période.
Comment est fabriqué le champagne ?
Le Champagne est élaboré selon la Méthode Traditionnelle (également appelée Méthode Champenoise), un processus long qui crée des bulles fines et persistantes et une complexité profonde.
Production de vin de base : Les raisins (généralement Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier) sont récoltés tôt pour conserver l'acidité et fermentés en vin tranquille.
Assemblage : Les vins de base issus de différents vignobles, millésimes ou cépages sont assemblés pour plus de cohérence ou d'expression.
Fermentation secondaire : Le sucre et la liqueur de tirage sont ajoutés avant la mise en bouteille. La consommation du sucre par les levures libère du CO₂, créant ainsi des bulles.
Vieillissement sur lies : les bouteilles sont vieillies avec des cellules de levure mortes (lies) pour développer la texture et la saveur : pensez au pain grillé, à la brioche et aux noix.
Remuage et Dégorgement : Les bouteilles sont tournées pour recueillir les lies dans le goulot, puis congelées et éjectées.
Dosage : Une petite quantité de vin et de sucre (liqueur d'expédition) est ajoutée pour équilibrer l'acidité et déterminer la douceur.
Qu'est-ce que le Champagne Brut ?
Le champagne brut est un champagne sec contenant moins de 12 grammes de sucre (principalement du sucre dosé) par litre. Il offre un goût vif et rafraîchissant et représente la catégorie de champagne la plus populaire au monde. Il offre des notes d'agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et des notes grillées de brioche ou d'amande, avec une touche de minéralité.
|
Terme d'étiquette |
Sucre (g/L) |
Goût |
|
Brut Nature |
0–3 g/L |
Sec comme de l'eau de roche, zéro dosage |
|
Extra Brut |
0–6 g/L |
Très sec |
|
Brut |
0–12 g/L |
Sec (le plus courant) |
|
Extra sec |
12–17 g/L |
Légèrement sucré |
|
Sec (sec) |
17–32 g/L |
Remarquablement sucré |
|
Demi-Sec |
32–50 g/L |
Douceur du vin de dessert |
|
Doux |
50+ g/L |
Très doux |
Pourquoi le champagne brut contient-il plus de sucre mais a-t-il toujours un goût sec ?
Le champagne brut peut contenir plus de sucre que les vins tranquilles secs, mais sa forte acidité et ses bulles l'équilibrent, ce qui lui donne un goût sec et rafraîchissant, et non sucré.
Les niveaux de sucre résiduel sont toujours faibles
●Le champagne brut peut contenir jusqu'à 12 grammes de sucre par litre, ce qui peut paraître beaucoup comparé aux vins blancs ou rouges secs (généralement moins de 4 g/L). Mais dans un verre standard (environ 150 ml), cela ne représente qu'environ 1,8 gramme de sucre, ce qui reste une faible quantité.
Une acidité élevée équilibre le sucre
●Le champagne est très acide, ce qui lui confère un goût vif et rafraîchissant, sans être sucré. Imaginez-le comme de la limonade : on y ajoute du sucre, mais l'acidité l'empêche d'avoir un goût sucré.
La carbonatation améliore la fraîcheur
●Les bulles du champagne accentuent la sensation de fraîcheur et de sécheresse. La carbonatation adoucit également le palais, le rendant plus sec, même avec une touche de sucre.
Idées d'accords mets et vins avec du champagne brut
Le Champagne Brut est très adapté aux aliments, en particulier aux plats gras, salés ou crémeux !
●Fruits de mer et crustacés : Huîtres, crevettes, homard, sushis ou sashimis
●Aliments frits et salés : poulet frit ou chips de pommes de terre
●Plats au fromage et crémeux : Fromage crémeux ou risotto
●Viandes légères et charcuterie : Brie, camembert, fromages de chèvre, prosciutto, salami
Comment choisir un champagne brut
Bien que le champagne Brut soit considéré comme sec, il couvre une large gamme de degrés de sécheresse (0 à 12 g/L de sucre). Si vous préférez un champagne encore plus sec, optez pour l'Extra Brut ou le Brut Nature, qui présentent moins de sucre résiduel et un goût plus vif et intense.
●Vérifiez l'étiquette : recherchez « Brut », « Extra Brut » ou « Brut Nature »
●Connaître le style : Blanc de Blancs : 100 % Chardonnay – élégant, citronné, léger. Blanc de Noirs : Pinot Noir/Meunier – plus riche, plus fruité. Rosé Brut : Sec mais avec des arômes de fruits rouges et une touche plus fruitée.
● Choisissez un producteur de confiance : les grandes maisons (par exemple, Moët et Veuve Clicquot) offrent constance et qualité. Les champagnes de vignerons (recherchez « RM » sur l'étiquette) offrent un caractère unique et des saveurs de terroir.
●Vérifiez le prix : Le champagne Brut d'entrée de gamme commence entre 40 et 60 $. Le Brut premium ou millésimé peut coûter plus de 100 $.
Le champagne brut est polyvalent : parfait à déguster et à associer, alors n'hésitez pas. Choisissez un style adapté à vos goûts et à l'occasion !
Comment servir le champagne brut
Servir à 7–10°C (45–50°F) : refroidir au réfrigérateur à vin pendant 3 heures ou dans un seau à glace pendant 20 à 30 minutes.
Utilisez le bon verre : utilisez un verre en forme de tulipe ou un verre à vin blanc.
Ouvrir avec précaution : Tournez délicatement la bouteille, pas le bouchon. Maintenez-la fermement et laissez-la s'ouvrir, sans éclater, pour un minimum de fuites et un maximum d'élégance.
Verser correctement : Inclinez le verre à 45° et versez lentement pour préserver les bulles. Remplissez seulement à moitié pour laisser la place aux arômes.
Dégustez immédiatement : Le champagne est meilleur fraîchement ouvert. Si nécessaire, utilisez un bouchon à champagne et une cave à vin à double zone pour conserver ses bulles jusqu'à 24 heures.
