Aujourd'hui, nous allons aborder cinq erreurs de conservation du vin à éviter. Tous les vins ne sont pas destinés à vieillir, et la plupart sont destinés à la consommation immédiate grâce à leur fruité vif et éclatant, mais certains le sont. Les régions viticoles, les appellations et même certains cépages ont démontré un excellent potentiel de garde, ce qui signifie qu'ils peuvent non seulement être conservés plusieurs années, mais aussi développer des arômes tertiaires qui contribuent à la complexité du nez et du palais. Les vins destinés à la garde sont généralement chers ; il est donc essentiel de connaître les erreurs à éviter lors de la conservation de votre vin. Vous ne voudriez pas ouvrir une bouteille de vin que vous avez conservée pendant 5 ou 10 ans pour découvrir qu'elle est avariée ou imbuvable. Quelle que soit la raison pour laquelle vous conservez votre collection de vins, même s'il ne s'agit que d'une seule bouteille, voici cinq erreurs à éviter.
1. Ne stockez pas vos vins verticalement
Cela est judicieux pour tous les vins tranquilles sous bouchon en liège naturel, surtout si vous ne disposez pas d'un espace dédié pour les stocker. Stocké horizontalement, le bouchon reste humide et élastique, scellant ainsi le vin et limitant la pénétration d'oxygène dans la bouteille. Le liège peut se dessécher et perdre ses propriétés si la bouteille est stockée verticalement pendant une période prolongée. Cela augmentera la perméabilité à l'oxygène et accélérera la maturation du vin.
2. Ne stockez pas les vins mousseux horizontalement
Cela semble difficile. L'espace entre le vin et le bouchon, appelé « goulot de bouteille », est rempli de molécules de CO2, qui maintiennent le bouchon humide. Il n'y a donc aucune raison de stocker la bouteille de champagne à l'horizontale. En effet, cela augmente le risque d'altération du vin par goût de bouchon ou par trichloroanisole.
3. Ne conservez pas les vins dans des conditions lumineuses
Évitez de stocker vos vins près d'une fenêtre et éteignez la lumière de votre cave à vin et de vos meubles de rangement, souvent équipés d'un éclairage intense, pour mettre en valeur vos plus belles bouteilles. Un vin constamment exposé à la lumière peut rapidement développer des arômes dus à l'oxydation et aux composés soufrés volatils. Tant qu'à faire, ne retirez pas l'opercule coloré de vos bouteilles de vin mousseux : il est là pour les protéger.
4. Ne conservez pas vos vins à température ambiante
Bien que les avis divergent sur la température de vieillissement des vins, il est clair que des températures supérieures à 15 °C peuvent accélérer leur vieillissement. Si vous ne disposez pas d'une cave à vin ou d'une armoire réfrigérée spécifique, la température peut même imprégner le vin de saveurs de cuisson et provoquer une oxydation accrue. L'air chaud ayant tendance à monter, il est judicieux de stocker votre vin plus près du sol plutôt qu'en hauteur. Si vous n'avez pas de chauffage au sol, utilisez cette méthode.
5. Ne secouez pas votre vin
Il est important de comprendre que des dépôts s'accumulent dans les vins vieux, laissés longtemps au repos, en raison du processus naturel de vieillissement. Si vous prenez votre vin et le montrez à vos amis, le secouez ou le posez sur votre machine à laver, il se peut que cela perturbe les dépôts et rende la dégustation désagréable. Il faudra beaucoup de temps pour les décanter. Épargnez-vous cette corvée et laissez simplement votre vin en place.
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