Il n'est pas rare que la question « Faut-il réfrigérer la bière ? » soit abordée dans les conversations sur sa conservation. La réponse est oui. La bière est meilleure au goût et à l'odeur lorsqu'elle est fraîche, car cela permet de préserver son profil aromatique et son parfum. Cela contribue à préserver ses qualités rafraîchissantes, houblonnées et pétillantes.
Pourquoi faut-il réfrigérer la bière ?
1. Le stockage de la bière dans le réfrigérateur à bière offre un environnement cohérent et régulé, la protégeant des éléments externes qui pourraient autrement diminuer sa qualité.
2. La saveur, l’arôme et la fraîcheur de la bière sont mieux préservés à des températures plus froides, car les processus chimiques sont ralentis.
3. En raison de leur plus grande sensibilité à la dégradation de la saveur et à l’oxydation, les bières délicates comme les IPA à forte teneur en houblon et les bières blondes plus légères doivent être réfrigérées.
4. La réfrigération inhibant la croissance des bactéries d'altération, la bière peut être conservée beaucoup plus longtemps sans se détériorer. Elle contribue à préserver la saveur, la carbonatation et la qualité de la bière plus longtemps.
5. Le houblon est utilisé dans une grande variété de styles de bière, mais il se dégrade rapidement lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Les composants du houblon ont plus de chances de survivre au stockage au froid, ce qui permet de mieux préserver l'amertume et les arômes recherchés de la bière.
Températures de stockage des différents types de bière
Bières blondes : Les bières blondes doivent être réfrigérées entre 2 et 7 °C (35 et 45 °F) pour conserver leur fraîcheur et leurs nuances caractéristiques.
Bières ales : Les bières ales ont généralement une plus grande complexité de saveur et peuvent tolérer des températures légèrement plus élevées, généralement autour de 45 à 55 °F (7 à 13 °C).
Bières spéciales et fortes : Une maturation supplémentaire ou un vieillissement en cave à des températures légèrement plus élevées peut aider certaines bières, comme les bières vieillies en fût ou en bouteille, à développer des saveurs distinctives.
Avantages et inconvénients de la réfrigération pour différents styles de bière
Avantages de la réfrigération
Contrôle de la température : la réfrigération maintient une température constante et fraîche, parfaite pour conserver les variétés de bière délicates fraîches et savoureuses.
Commodité : Les bières peuvent être facilement disponibles et froides grâce à la réfrigération, ce qui les rend plus agréables à boire.
Inconvénients de la réfrigération
Potentiel de vieillissement limité : les bières qui s'améliorent avec l'âge ont une fenêtre d'opportunité limitée pour améliorer leur saveur sous réfrigération.
Limitations de style : Il est possible que la réfrigération de la bière ne fasse pas ressortir le meilleur de chaque type, en particulier celles qui bénéficient d'une maturation ou d'une progression gustative compliquée.
Directives pour la réfrigération de la bière
Plage de température : Réglez votre réfrigérateur à une température comprise entre 35 et 45 °F (2 et 7 °C) pour maintenir une fraîcheur et une saveur optimales.
Évitez l’exposition à la lumière : la bière peut se détériorer si elle est exposée à la lumière, alors conservez-la dans la partie la plus sombre du réfrigérateur ou utilisez des récipients opaques pour la garder fraîche.
Minimisez l’exposition à l’oxygène : Gardez la bière fraîche en limitant son contact avec l’oxygène en la stockant dans des bouteilles ou des canettes hermétiques.
Conserver debout : La plupart des bières bénéficient d'un stockage vertical, car cela réduit le temps que la bière passe en contact avec le bouchon ou le bouchon, évitant ainsi l'oxydation et les éventuelles fuites.
Évitez les fluctuations de température : la qualité de la bière peut être gravement affectée par les variations de température, il est donc important de maintenir le réfrigérateur à une température constante.
Idées fausses courantes sur le stockage et la réfrigération de la bière
Mythe 1 : Toutes les bières doivent être réfrigérées
Réalité : Bien que la réfrigération soit recommandée pour conserver la bière fraîche, toutes les bières n’ont pas besoin d’être réfrigérées immédiatement.
Explication : Les bières à forte teneur en alcool, les bières vieillies en fût et les bières conditionnées en bouteille ne sont que quelques exemples de bières qui se bonifient avec le temps ou la conservation en cave. La conservation et le service au froid sont recommandés pour la grande majorité des bières, en particulier celles à faible degré d'alcool.
Mythe 2 : La température ambiante est idéale pour conserver la bière
Réalité : la bière peut rapidement perdre sa saveur lorsqu’elle est stockée à température ambiante, qui est généralement supérieure à la température de stockage idéale.
Explication : La plupart des bières sont meilleures lorsqu'elles sont conservées à une température comprise entre 2 et 13 °C. Cela réduit l'oxydation et le risque de mauvais goût, et contribue à la préservation des arômes.
Mythe 3 : Congeler la bière peut raviver la bière avariée ou skunkée
Réalité : la bière qui a été exposée à la lumière et qui a commencé à se gâter ne peut pas être sauvée en la congelant.
Explication : Mettre de la bière au congélateur peut entraîner une dilatation et la casse des bouteilles, et cela ne résoudra pas le problème s'il est déjà présent. Des méthodes de conservation appropriées peuvent empêcher la bière de se détériorer et de devenir imbuvable.
Mythe 4 : Toutes les bières devraient être stockées indéfiniment pour vieillir
Réalité : Bien que certaines variétés de bières bénéficient d’un vieillissement, toutes les bières ne peuvent pas être stockées pendant de longues périodes pour améliorer leur saveur.
Explication : La raison est que les bières d'orge et les bières fortes, qui présentent un degré d'alcool plus élevé, des saveurs complexes et une capacité à vieillir, sont plus aptes au vieillissement. La plupart des bières vendues en magasin sont conçues pour être dégustées rapidement et risquent de ne pas se bonifier avec le temps.
Conclusion
La qualité, le goût et le plaisir d'une bière dépendent de la qualité de son stockage et de sa réfrigération. La fraîcheur de la bière peut être affectée par divers facteurs, notamment l'exposition à la lumière et à l'air, ainsi que les variations de température.
La bière est préservée de toute contamination et les réactions chimiques susceptibles d'altérer sa saveur sont ralenties, voire totalement stoppées, grâce à l'environnement régulé et stable de la réfrigération. Particulièrement pour les bières subtiles comme les IPA et les lagers houblonnées, les basses températures contribuent à préserver les saveurs, les arômes et la carbonatation.
Levons notre verre au plaisir d’une bière bien conservée et dégustée pleinement, comme le brasseur l’a voulu.
