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Recettes populaires de steaks maturés à sec pour débutants
Steak de faux-filet maturé à sec classique
Ingrédients
●1 steak de faux-filet maturé à sec (environ 1 pouce d'épaisseur)
●Sel de mer
●Poivre noir fraîchement moulu
●1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une autre huile à haute température)
Méthode de cuisson
●Étape 1 : Retirez le steak de faux-filet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
●Étape 2 : Séchez le steak avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3 : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisissez le steak pendant 3 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
●Étape 4 : Transférez le steak dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) et faites-le rôtir pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F-135 °F (mi-saignant).
Étape 5 : Retirez le steak et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez et dégustez.
Steak vieilli à sec poêlé
Ingrédients
●Steak maturé à sec (par exemple, faux-filet, d'environ 1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
●Sel
●Poivre noir fraîchement moulu
●Huile d'olive
●Beurre (2 cuillères à soupe)
●Ail (4-5 gousses, écrasées)
●Romarin frais (1 petit brin)
Méthode de cuisson
Étape 1 : Retirez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
Étape 2 : Séchez le steak avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3 : Versez un peu d’huile d’olive sur le steak pour plus de saveur et pour faciliter la cuisson.
Étape 4 : Faites chauffer une poêle épaisse (de préférence en fonte) jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Saisissez le steak 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajustez légèrement la position du steak en évitant de le retourner trop souvent. Pour une cuisson saignante, saisissez chaque côté environ 2 minutes ; pour une cuisson à point, environ 2,5 minutes de chaque côté ; et pour une cuisson à point, 3 minutes de chaque côté.
Étape 5 : Une fois les deux côtés saisis, baissez le feu à moyen. Ajoutez l’ail écrasé et le brin de romarin dans la poêle, puis 1 à 2 cuillères à soupe de beurre. À l’aide d’une cuillère, arrosez le steak de beurre fondu en continu pendant 1 à 2 minutes pour l’imprégner des saveurs de l’ail et du romarin.
Étape 6 : Retirez le steak et placez-le sur une assiette chaude. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur du steak, pour un produit final plus tendre et juteux.
Burgers de bœuf maturé à sec
Ingrédients
●1 lb de bœuf vieilli à sec (épaule ou faux-filet, haché grossièrement)
●Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
●1/2 cuillère à café de poudre d'ail (facultatif)
●4 pains à hamburger
●Laitue, tomate et oignon (pour la garniture)
●Tranches de fromage (facultatif, comme du cheddar ou du suisse)
●Condiments (ketchup, moutarde, mayonnaise, etc.)
Méthode de cuisson
Étape 1 : Hachez le bœuf maturé à sec. Assaisonnez le bœuf haché avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail (si vous en utilisez).
●Étape 2 : Façonnez le bœuf assaisonné en galettes, en vous assurant qu'elles sont légèrement plus grandes que vos pains à hamburger.
Étape 3 : Chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif et l’huiler légèrement. Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité (54 °C pour une cuisson mi-saignante).
Étape 4 : Faites légèrement griller les pains et assemblez les burgers en plaçant la galette cuite sur le pain du bas. Garnissez de laitue, de tomate, d’oignon, de fromage (si vous en utilisez) et de condiments.
●Étape 5 : Servez le burger avec vos accompagnements préférés, comme des frites ou une salade.
Bœuf Wellington maturé à sec
Ingrédients
●1,5 lb de filet de bœuf vieilli à sec (filet mignon)
●2 cuillères à soupe d'huile d'olive
●Sel et poivre noir fraîchement moulu
●1/2 tasse de champignons, finement hachés
●1/4 tasse d'oignon, finement haché
●1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
●1/4 tasse de vin blanc sec
●1 paquet de pâte feuilletée (assez pour envelopper le bœuf)
●1 œuf battu (pour la dorure)
Méthode de cuisson
Étape 1 : Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle chaude et saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 à 4 minutes de chaque côté). Laissez refroidir complètement.
Étape 2 : Préparez la duxelles de champignons : Hachez finement les champignons, l'oignon et le thym, et faites-les cuire dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'humidité, environ 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation, puis laissez refroidir.
●Étape 3 : Répartir uniformément la duxelles de champignons sur le filet de bœuf refroidi.
Étape 4 : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Enveloppez le bœuf dans la pâte en scellant les bords. Badigeonnez d’œuf battu pour une finition brillante.
Étape 5 : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire le Wellington pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du bœuf atteigne 52 °C (pour une cuisson mi-saignante).
●Étape 6 : Laissez reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
Tacos au bœuf vieilli à sec
Ingrédients
●1 lb de bœuf vieilli à sec (coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, épaule ou poitrine)
●1 cuillère à soupe d'huile d'olive
●1 petit oignon, finement haché
●2 gousses d'ail hachées
●1 cuillère à café de cumin
●1 cuillère à café de poudre de chili
●1/2 tasse de bouillon de bœuf
●Sel et poivre, au goût
●8 petites tortillas de maïs
●Coriandre fraîche, hachée
●1 petit oignon haché (pour la garniture)
●1 avocat, tranché (pour la garniture)
●Crème sure ou sauce piquante (facultatif)
Méthode de cuisson
●Étape 1 : Coupez le bœuf vieilli à sec en dés et assaisonnez-le de sel et de poivre.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer, environ 4 à 5 minutes.
●Étape 3 : Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le cumin et la poudre de chili et laissez cuire encore 2 minutes en remuant fréquemment.
●Étape 4 : Ajoutez le bouillon de bœuf, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre et savoureux.
●Étape 5 : Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au micro-ondes.
●Étape 6 : Servez le mélange de bœuf dans les tortillas chaudes et garnissez de coriandre, d’oignon, d’avocat et d’un filet de crème sure ou de sauce piquante.
Côte de bœuf classique maturée à sec avec beurre aux herbes
Ingrédients
1 steak de faux-filet vieilli à sec (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 brin de romarin frais
1 brin de thym frais
Instructions
Préchauffez votre poêle à feu moyen-vif.
Assaisonnez généreusement le faux-filet de sel et de poivre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Saisir le faux-filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le beurre, l’ail et les herbes dans la poêle et arrosez le steak avec le beurre fondu.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson, en retirant le steak de la poêle lorsqu'il atteint 130-135 °F pour une cuisson mi-saignante.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Filet mignon maturé à sec avec sauce au fromage bleu
Ingrédients
2 steaks de filet mignon vieillis à sec (6 à 8 oz chacun)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de beurre
1/4 tasse de fromage bleu émietté
1/4 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Persil frais, haché
Instructions
Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre.
Saisir les filets dans une poêle chaude avec du beurre pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.
Pendant que les steaks reposent, préparez la sauce au bleu en faisant chauffer la crème épaisse et la moutarde dans une petite poêle à feu moyen. Incorporez le bleu jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit lisse.
Versez la sauce sur les steaks et décorez de persil frais.
Recettes exclusives du chef à base de bœuf vieilli
Steak Royale de bœuf maturé à sec
Ingrédients
Steak de bœuf maturé à sec, poivre noir, sel de mer, huile d'olive, beurre de truffe ou réduction de vin rouge
a. Préparation : Choisissez un steak maturé à sec de première qualité, qui a développé une croûte unique au cours du processus de maturation. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement des deux côtés avec du gros sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer à température ambiante 30 à 60 minutes avant de le cuire.
b. Cuisson : Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et ajouter l’huile d’olive. Saisir le steak 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Terminer avec un beurre à la truffe ou une réduction de vin rouge pour rehausser les saveurs.
c.Service : Trancher et servir avec la sauce, mettant en valeur l'intérieur tendre et juteux avec une saveur profonde et riche en umami.
Filet de bœuf Wagyu maturé à l'eau avec caviar
Ingrédients
Filet de bœuf Wagyu maturé humide, caviar, cresson, feuilles de menthe, vinaigrette au citron
a. Préparation : Choisissez un filet de bœuf Wagyu de haute qualité, puis laissez-le vieillir à l'eau pour préserver sa texture tendre et marbrée. Coupez-le en fines tranches et disposez-le sur une assiette froide.
b. Service : Garnir le filet de bœuf wagyu tranché d'une cuillerée de caviar, de quelques brins de cresson et de feuilles de menthe, puis arroser de vinaigrette au citron frais. La richesse du bœuf wagyu s'équilibre parfaitement avec le caviar salé et les herbes aromatiques rafraîchissantes.
Tartare de bœuf maturé avec œuf de caille et chips
Ingrédients
Bœuf maturé à sec, oignons, cornichons, câpres, moutarde française, œuf de caille, chips de pommes de terre ou chips de pain
a. Préparation : Hacher finement le bœuf maturé à sec et le mélanger avec des oignons coupés en dés, des cornichons, des câpres et une touche de moutarde française. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
b. Service : Casser délicatement un œuf de caille frais sur le tartare et laisser le jaune enrichir le bœuf. Servir avec des chips de pommes de terre ou de pain croustillantes pour un contraste croquant. Le jaune d’œuf crémeux rehausse la saveur du bœuf tendre.
Salade de bœuf maturé à sec
Ingrédients
Bœuf maturé à sec, roquette, chou violet, tomates cerises, concombre, oignons, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, jus de citron
a.Préparation : Coupez finement le bœuf vieilli à sec et disposez-le sur un lit de roquette fraîche, de chou violet et d'autres légumes verts de saison comme le concombre et les tomates cerises.
b. Vinaigrette : Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et le jus de citron pour une vinaigrette simple. Versez-en sur la salade.
c. Service : Garnir de copeaux de parmesan et servir immédiatement. Cette salade fraîche et acidulée sublime la richesse du bœuf maturé à sec, offrant un équilibre de textures et de saveurs.
Risotto au bœuf vieilli
Ingrédients
Bœuf maturé, oignons, ail, bouillon de bœuf, riz, beurre, carottes, petits pois, basilic, thym
a. Préparation : Couper le bœuf maturé en petits dés. Faire revenir les oignons et l’ail hachés dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
b. Cuisson : Incorporer le riz et cuire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de bœuf chaud, une louche à la fois. Laisser le riz absorber le bouillon avant d’en rajouter. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
c. Finition : Incorporez des carottes coupées en dés, des petits pois et des herbes fraîches comme le basilic et le thym pour parfaire le plat. Vous obtiendrez un risotto riche et savoureux, imprégné de l'umami profond du bœuf maturé.
Rouleaux de sushi au bœuf vieilli
Ingrédients
Riz à sushi, bœuf maturé à sec, concombre, avocat, bâtonnets de crabe, nori, moutarde, sauce au jaune d'œuf
a. Préparation : Cuire le riz à sushi selon les instructions, puis laisser refroidir légèrement. Couper finement le bœuf maturé à sec.
b. Assemblage des rouleaux : Placez une feuille de nori sur une natte en bambou. Étalez une fine couche de riz sur la feuille, en laissant une petite bordure sur le dessus. Disposez des tranches de bœuf, du concombre, de l'avocat et des bâtonnets de crabe au centre.
c. Roulage : Roulez les sushis fermement, puis coupez-les en morceaux individuels. Vous pouvez également les garnir d'un peu de moutarde ou d'une sauce spéciale bœuf pour une saveur plus prononcée.
Riz braisé au bœuf vieilli
Ingrédients
Bœuf maturé, oignons, champignons, carottes, riz, vin rouge, bouillon de bœuf, herbes
a.Préparation : Coupez le bœuf vieilli en dés et faites-le revenir avec les oignons, l'ail et les champignons jusqu'à ce qu'il soit doré.
b. Cuisson : Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis porter à frémissement. Laisser le riz absorber le liquide pendant la cuisson, pour une texture riche et consistante.
c. Service : Incorporer des herbes fraîches comme le thym et le basilic pour une touche finale aromatique. Ce plat allie les saveurs intenses du bœuf braisé à la texture réconfortante du riz.
Bœuf maturé poêlé au foie gras
Ingrédients
Bœuf maturé, foie gras, huile d'olive, légumes rôtis (asperges, potiron, poivrons), vin rouge, bouillon de bœuf
a. Préparation : Assaisonnez le bœuf maturé et saisissez-le dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Dans la même poêle, saisissez le foie gras jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur mais encore moelleux à l’intérieur.
b. Service : Dressez le bœuf avec le foie gras poêlé et les légumes rôtis. Arrosez d'une réduction de vin rouge à base de vin rouge et de bouillon de bœuf. Le foie gras riche et onctueux complète le savoureux bœuf pour une expérience gourmande.
Carpaccio de bœuf maturé à l'huile de truffe et au jambon de Parme
Ingrédients
Bœuf maturé à sec, huile de truffe, jambon de Parme, roquette, radis
a.Préparation : Coupez le bœuf maturé à sec en tranches aussi fines que possible, puis disposez-le sur une assiette.
b. Présentation : Arroser d'un filet d'huile de truffe de haute qualité et garnir de fines tranches de jambon de Parme, de roquette fraîche et de radis. Ce plat allie les saveurs délicates du bœuf maturé à la douceur de l'huile de truffe et à la richesse salée du jambon.
Moelle osseuse rôtie avec bœuf vieilli
Ingrédients
Os de bœuf à la moelle, bœuf maturé, pain grillé
●Préparation : Rôtir les os de bœuf à feu vif jusqu'à ce que la moelle devienne dorée et légèrement croustillante à l'extérieur, avec un intérieur moelleux et semi-liquide.
●Service : Déposez la moelle rôtie sur des tranches de bœuf maturé parfaitement cuites, ou étalez-la sur le bœuf pour en rehausser la saveur. Servez avec du pain grillé pour absorber le jus riche de la moelle. Cette combinaison offre un profil de saveur irrésistible, riche et umami profond.
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