Facteurs d'expiration de la bière
Type et style de bière
En raison de leurs ingrédients et de leurs styles différents, chaque type de bière a une durée de conservation différente. La plupart du temps, les bières à forte teneur en alcool et en houblon ont tendance à se conserver plus longtemps. Les Imperial IPA, les stouts et les barleywines vieillissent généralement bien car elles contiennent plus d'alcool et de houblon que les autres bières.
En revanche, les bières comme les lagers et les pilsners, qui sont censées être fraîches et agréables, ont meilleur goût lorsqu'elles sont encore fraîches.
Ingrédients et processus de brassage
La durée de conservation d'une bière dépend des produits utilisés pour sa fabrication et de leur qualité. La durée de conservation d'une bière est influencée par le houblon, le malt, les souches de levure et les autres ingrédients utilisés.
Conditions d'emballage et de stockage
La façon dont la bière est conditionnée et stockée a une grande influence sur sa durée de conservation. La durée de conservation de la bière en canettes, en bouteilles ou en fûts dépend de la protection qu'ils offrent contre la lumière, l'air et les variations de température.
Expiration de la bière par type
Pale Ales et IPA
Les India Pale Ales et les Pale Ales (IPA) sont réputées pour leurs arômes prononcés de houblon, aux notes d'agrumes, de fleurs et de fraîcheur. Grâce à leur saveur prononcée, ces bières sont meilleures fraîches et doivent être dégustées dans les trois à six mois suivant leur date de conditionnement. Avec le houblon qui perd de sa fraîcheur, ces bières peuvent perdre leurs arômes et saveurs prononcés, ce qui les rend moins agréables à boire.
Lagers
Les lagers, comme les Pilsners et les Helles, sont réputées pour leur pureté, leur fraîcheur et leur fraîcheur. Leurs saveurs maltées délicates et leur légère amertume sont généralement meilleures lorsqu'elles sont fraîches. À l'instar des pale ales et des IPA, les lagers sont meilleures lorsqu'elles ont entre trois et six mois d'âge après leur date de mise en bouteille.
Stouts et Porters
Les stouts et les porters sont des bières foncées et fortes aux arômes de malt torréfié, de café, de chocolat et parfois même de notes de vieillissement en fût. Leurs saveurs plus fortes et plus complexes leur permettent de se conserver plus longtemps. Bien conservés, de nombreux stouts et porters peuvent être dégustés jusqu'à un an après la date indiquée sur l'emballage. Certains, vieillis en fût, peuvent se conserver encore plus longtemps, ce qui leur permet de s'harmoniser et de s'adoucir.
Bières de blé
Les bières blanches comme les Hefeweizens et les Witbiers sont appréciées pour leur fraîcheur, leur fruité et souvent leur piquant. Il est préférable de les déguster fraîches, de préférence dans les trois à six mois suivant la date indiquée sur l'emballage. Les bières blanches peuvent perdre leurs notes fruitées et épicées délicates avec le temps, ce qui les rend moins intéressantes à boire.
bières belges
Les bières belges, en particulier les bières fortes et les triples, sont très fortes et possèdent des arômes complexes issus de la levure. Elles se bonifient avec le temps, acquérant de nouvelles saveurs et nuances. De nombreuses bières belges peuvent être dégustées deux à trois ans, voire plus, si elles sont conservées correctement. Au cours du vieillissement, des notes riches de fruits secs et d'épices peuvent se révéler, ajoutant à la richesse de la bière.
Barleywines et Imperial Stouts
Les Barleywines et les Imperial Stouts sont des bières puissantes et corsées, riches en alcool et aux arômes de malt prononcés. Grâce à leur excellente capacité de vieillissement, ces bières sont idéales pour la garde. Bien conservées, de nombreuses Barleywines et Imperial Stouts se bonifient avec le temps et acquièrent des saveurs plus complexes. Certains millésimes peuvent être conservés cinq ans ou plus, leur conférant une profondeur et une onctuosité incomparables.
Signes de bière périmée
Changements d'apparence
Trouble ou sédiment : Si la bière paraît trouble ou présente des sédiments flottants, cela peut signifier qu'elle est avariée. Si la bière est trouble, cela peut signifier qu'elle a été infectée ou contaminée, ce qui altère son goût et sa qualité.
Changements de couleur : Un changement important de couleur, surtout dans les bières légères comme les lagers et les pilsners, peut être le signe d'un problème. Si une couleur devient plus foncée ou change, cela peut être dû à de la rouille ou à la présence d'impuretés indésirables.
Changements d'arôme et de saveur
Odeur de renfermé ou de puanteur : Une bière qui a reposé trop longtemps peut commencer à sentir aigre ou puante. Ce phénomène est généralement dû à la lumière, surtout si la bière est dans une bouteille transparente ou verte.
Saveurs désagréables : Évitez tout ce qui a un goût acide, moisi ou rouillé. Ces saveurs désagréables peuvent provenir de microbes présents dans la bière ou de composés qui se dégradent avec le temps.
Texture pétillante ou plate
La quantité de gaz carbonique d'une bière influence grandement sa sensation et son goût en bouche. Une bière dont la date de péremption est dépassée peut perdre son pétillant, devenir fade et manquer du pétillant typique de la plupart des bières.
Fuite de bouteille
Si vous constatez des fuites autour du bouchon ou du bouchon, vous pouvez être sûr que l'opercule de la bière est brisé. L'oxygène peut altérer la qualité de la bière et provoquer son oxydation, ce qui lui donne un mauvais goût.
Stockage optimal pour une durée de conservation prolongée
Contrôle de la température
La bière doit être conservée dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Évitez de la conserver dans un garage ou à proximité d'un radiateur, car les variations de température peuvent accélérer son vieillissement.
Évitez les mouvements excessifs
Les bouteilles ou canettes de bière ne doivent pas être trop déplacées ou secouées, car cela peut accélérer l'oxydation et provoquer des goûts désagréables.
Debout ou couché
La bière peut être conservée debout ou couchée. Le fait de placer les bouteilles debout empêche la bière de réagir avec le bouchon, tandis que le fait de les placer sur le côté permet de conserver l'humidité du bouchon et d'éviter les fuites.
Limiter l'exposition à la lumière
La bière peut prendre un goût de « skunk » à la fois sous l'effet du soleil et des rayons UV artificiels. Éloignez la bière des sources de lumière vive et, si possible, utilisez des contenants colorés ou opaques.
Date de péremption vs. date limite de consommation
Vérifiez l'étiquette à chaque achat de bière pour connaître sa date de péremption ou son meilleur goût. Recherchez une date précise, généralement inscrite sur le goulot de la bouteille, le fond de la canette ou l'emballage lui-même. Certaines brasseries utilisent un code julien : les premiers chiffres indiquent la date d'emballage et les suivants la date limite de consommation.
Date d'expiration
Certaines brasseries indiquent une date de péremption directement sur les bouteilles ou les canettes de bière. Cette date indique le dernier jour où la bière peut être à son meilleur.
Date limite de consommation
De nombreuses brasseries utilisent une date limite de consommation (DLC) pour indiquer la date à laquelle la bière est censée être la plus savoureuse. La bière sera meilleure si vous la buvez avant cette date, mais vous pourrez peut-être la boire après. N'achetez pas de bières dont la DLC est proche ou dépassée, car elles pourraient ne pas avoir le profil gustatif souhaité par le brasseur.
FAQ
1. La bière se gâte-t-elle au réfrigérateur ?
Même conservée au réfrigérateur , la bière peut se détériorer si elle n'est pas correctement emballée ou si sa date limite de consommation est proche ou dépassée. Même si la réfrigération peut ralentir le processus de dégradation et la conserver fraîche plus longtemps, elle ne l'empêche pas de se détériorer définitivement. Une bière non ouverte, mais conservée correctement au réfrigérateur, peut se conserver plusieurs mois après sa date limite de consommation. Cependant, son goût et sa qualité peuvent évoluer avec le temps.
2. La bière en canette se périme-t-elle ?
Grâce à la canette qui isole l'air, la bière en canette se conserve généralement plus longtemps qu'en bouteille. Elle peut se conserver quelques mois après sa date d'emballage, à condition de ne pas l'ouvrir et de la conserver dans un endroit frais et sombre. Cependant, comme toute autre bière, la bière en canette peut se détériorer et perdre son meilleur goût et son arôme avec le temps.
3. La bière en bouteille se périme-t-elle ?
La bière en bouteille a une durée de conservation limitée, qui peut varier selon le type de bière, son mode de conservation et la luminosité à laquelle elle est exposée. La plupart des bières en bouteille peuvent se conserver de trois à six mois après la date de mise en bouteille si elles sont conservées dans un endroit frais et sombre. Cependant, certaines bières, notamment celles plus alcoolisées ou destinées à vieillir, peuvent se conserver plus longtemps.
4. La bière au gingembre se gâte-t-elle ?
La bière de gingembre est une boisson sans alcool au goût prononcé de gingembre, pétillante et rafraîchissante. Même si elle ne se périme pas comme la bière alcoolisée, elle peut perdre son pétillant et son goût avec le temps. La bière de gingembre peut se conserver quelques mois si elle est bien fermée et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de vérifier l'étiquette pour connaître les recommandations du fabricant.
