Vous avez sûrement entendu parler de la bière, du vin, du whisky, du rhum, du gin, de la vodka, de la tequila et du brandy. Ce sont toutes des boissons alcoolisées. Mais qu'est-ce qui les distingue et laquelle est la plus puissante ou la plus alcoolisée ? Nous les aborderons dans cet article.
Comment l'alcool est créé
Fermentation (vin et bière )
La fermentation est le processus de fabrication de l'alcool. La levure transforme les sucres en alcool et en CO₂, qui s'évapore ensuite. La boisson que nous connaissons aujourd'hui est appelée boisson alcoolisée fermentée. On trouve ce type de sucre dans les céréales, les légumes et autres aliments d'origine végétale utilisés pour la fermentation. Le vin et la bière sont deux exemples de boissons alcoolisées fermentées.
En général, le raisin sert à faire du vin et l'orge sert de base à la bière. La plupart des boissons fermentées, comme le vin, titrent entre 12 et 15 % d'alcool par volume. La bière en contient encore moins, autour de 4 à 6 %. Autre point : lire l'étiquette est le meilleur moyen de connaître la teneur en alcool d'une boisson. Sur la bouteille, la mention « ABV » (Alcohol by Volume) est indiquée.
Distillation (alcool plus fort)
Mais que faire si vous souhaitez quelque chose d'un peu plus fort et plus alcoolisé ? Passons maintenant à la distillation ! La boisson fermentée est chauffée à environ 75 à 80 °C, soit en dessous du point d'ébullition de l'eau. L'alcool commence alors à s'évaporer, mais la solution aqueuse reste en place, car l'eau commence à s'évaporer à 100 °C. On refroidit ensuite l'alcool évaporé, ce qui le retransforme en liquide. On obtient ainsi notre spiritueux, une boisson distillée contenant beaucoup plus d'alcool. Ce processus de distillation lui vaut d'être appelé « boissons alcoolisées distillées » ou « spiritueux distillé ».
Maintenant, en fonction du produit de base utilisé pour la fermentation et la distillation, nous avons différentes catégories ou types de spiritueux.
Rhum
Par exemple, si nous utilisons du jus de canne à sucre ou de la mélasse comme base pour la fermentation et la distillation, nous obtenons un alcool distillé appelé RHUM.
Brandy
Ensuite, nous avons le brandy, produit par distillation de vin ou de fruits. S'il est fabriqué à partir de raisin, on l'appelle généralement brandy, mais s'il est fabriqué à partir d'autres fruits, on lui donne souvent le nom du fruit (par exemple, « eau-de-vie de pomme »).
Whisky
Le whisky est élaboré à partir de moût de céréales fermenté, notamment d'orge, de maïs, de seigle et de blé. Le sotch est également une sorte de whisky.
Vodka
La vodka est traditionnellement fabriquée par distillation du liquide de céréales ou de pommes de terre fermentées. Cependant, elle peut aujourd'hui être élaborée à partir d'autres plantes riches en amidon comme le maïs, le riz, et même certains fruits ou sucres.
Gin
Ensuite, nous avons le gin, pas ce gin-là. Il est généralement fabriqué à partir de céréales, principalement de blé ou d'orge.
Son procédé de fermentation et de distillation est similaire à celui des autres spiritueux, mais il est soumis à une nouvelle distillation pour obtenir une forme plus pure. Il peut même subir plusieurs distillations. Sa saveur distinctive provient des plantes ajoutées lors de la distillation finale. La plus courante et la plus importante est la baie de genièvre.
Tequila
La tquila est un spiritueux élaboré à partir de l'agave bleu, principalement dans la région de Tequila, au Mexique. La tequila est souvent consommée pure ou utilisée en cocktail. Il existe une autre variante, associant ces spiritueux à des arômes de fruits, d'herbes, d'épices et de sucre. Ces spiritueux aromatisés et sucrés sont appelés liqueurs.
La plupart des spiritueux distillés titrent entre 40 et 60 % vol. Cependant, la redistillation permet d'augmenter la teneur en alcool. Les spiritueux les plus forts au monde sont le Polmos Spirytus Rektyfikowany (96 %) et l'Everclear (95 %).
