De nombreux facteurs influencent la dégustation d'un vin, mais la température de conservation est souvent oubliée comme étant le facteur principal. En lisant ces conseils, l'art de régler la bonne température dans une cave à vin deviendra plus clair.
Température optimale pour conserver et servir le vin
Vins rouges vs vins blancs
Entrons dans le détail et parlons de la plage de températures idéale pour la conservation des vins blancs et rouges. Les vins blancs conservent mieux leur fraîcheur lorsqu'ils sont conservés dans des endroits frais, généralement entre 7 et 10 °C. En revanche, les vins rouges révèlent pleinement leurs multiples facettes lorsqu'ils sont conservés à une température légèrement plus élevée, entre 10 et 18 °C. En effet, cette plage de températures plus chaude permet aux tanins de s'assouplir et aux saveurs de se développer.
Autres vins
Vins mousseux (Champagne, Prosecco)
Gardez votre vin au frais, de préférence autour de 4 °C, afin que les vins effervescents conservent leur pétillant et leurs fines bulles. Cette température plus basse préserve le pétillant et empêche les aliments de se dégrader trop rapidement.
Vins de Dessert (Porto, Sauternes)
Les vins de dessert, généralement plus doux et plus riches, sont meilleurs lorsqu'ils sont légèrement plus chauds. En maintenant votre cave à vin entre 13 °C et 18 °C, ces vins pourront exprimer toutes leurs saveurs sans être trop froids.
Vins rosés
En raison de leur polyvalence, les vins rosés doivent être servis à une température douce. Privilégiez une température comprise entre 7 et 13 °C (45 et 55 °F) pour trouver le juste équilibre entre fraîcheur et intensité des arômes.
Vins fortifiés (Sherry, Porto)
Les vins fortifiés ayant des saveurs plus prononcées, ils peuvent être conservés à des températures comprises entre 15 °C et 18 °C. Cela permet à des caractéristiques complexes de se développer au fil du temps.
Plage de température idéale pour une cave à vin
Zone de refroidissement simple ou double
Les caves à vin monozone offrent une température uniforme et conviennent parfaitement à ceux qui conservent principalement un seul type de vin. Si vous manquez d'espace, optez pour une cave à vin monozone pour votre petite collection. À mesure que votre collection s'agrandit, vous pourriez opter pour un réfrigérateur plus grand avec deux zones de température.
Le réglage de la température d'une cave à vin monozone doit être effectué avec soin. Une température par défaut de 12 °C (54 °F) est idéale pour une conservation équilibrée. Cette température convient à de nombreux types de vins et leur permettra de bien vieillir jusqu'à ce que vous soyez prêt à passer à un système bizone.
Pour une température optimale dans une cave à vin double zone, réglez la température entre 11 °C et 18 °C pour le vin rouge, tandis que l'autre zone est idéalement réglée entre 7 °C et 11 °C pour le vin blanc. Ainsi, votre cave à vin double zone deviendra un havre de paix unique pour chaque bouteille de votre collection.
Ainsi, dans une zone, vous pouvez régler la température à 19 °C, idéale pour sublimer les arômes des vins rouges. Simultanément, l'autre zone peut être réglée à 7 °C, créant ainsi les conditions idéales pour préserver la fraîcheur des vins blancs. Cette liberté retrouvée est un atout majeur pour les amateurs de vins aux collections importantes.
Stockage à court terme vs. stockage à long terme
Pour une conservation à court terme, lorsque les vins sont destinés à être consommés rapidement, une température légèrement plus fraîche est recommandée. Visez une température comprise entre 13 et 16 °C pour préserver la fraîcheur tout en permettant aux vins rouges d'exprimer immédiatement leur charme.
La conservation à long terme, destinée à permettre aux vins d'évoluer et de mûrir sur une longue période, nécessite une approche différente. Pour les vins rouges destinés à la garde, réglez votre cave à vin à une température légèrement plus élevée, idéalement entre 10 °C et 13 °C. Cela permet le développement lent et régulier des saveurs et textures complexes, caractéristiques des vins rouges bien vieillis.
Installation de votre cave à vin
Étalonnage précis du thermostat
Avant de commencer à conserver du vin, assurez-vous que le thermostat de votre cave à vin est correctement réglé. Suivez les instructions du fabricant et vérifiez la température avec un bon thermomètre. Cela vous permettra de vous assurer que la température réglée correspond bien à la température réelle du vin.
Éviter les vibrations
Pour éviter que la cave à vin ne tremble, placez-la sur une surface stable. Les vibrations, qu'elles proviennent de l'extérieur ou de l'intérieur, peuvent soulever les sédiments des vins anciens, ce qui peut altérer leur texture et leur saveur.
Assurer une ventilation adéquate
Traitez votre cave à vin comme un bon vin qui a besoin de respirer. Évitez de surcharger les étagères et laissez l'air circuler. Cela assure une répartition uniforme de l'air frais et évite les variations de température à l'intérieur de l'appareil.
Maximiser l'efficacité du stockage
La façon dont vous disposez vos bouteilles de vin peut avoir un impact important sur le bon fonctionnement de votre cave à vin. Avec des étagères standard, il est préférable de les ranger horizontalement. Cela empêche le bouchon de sécher et limite la surface exposée à l'air, ce qui réduit le risque de vieillissement prématuré.
