Le vin est peut-être résistant, mais il est sensible aux variations de température. Et même si une cave à vin ou un meuble de conservation assure le bon entretien de votre vin, il est primordial de régler la température idéale dans une cave à vin. Voici tout ce que vous devez savoir sur les températures de conservation du vin et comment trouver la température idéale pour votre cave.
Cet article contient
1. Températures idéales pour conserver le vin
2. Température de stockage du vin par type de vin
3. Température idéale pour différents refroidisseurs à vin
4. Conseils pour conserver le vin
Températures idéales du réfrigérateur à vin
Pourquoi la température est-elle importante lors de la conservation du vin ? Il y a deux raisons principales de conserver le vin à des températures spécifiques. La première est de s'assurer qu'il est à la bonne température au moment du service, et la seconde est de garantir une évolution harmonieuse du vin.
Tout vin vieillit et finit par se dégrader – après tout, il s'agit de jus de raisin fermenté. Pourtant, l'évolution du vin permet de le déguster à différents stades de maturité. Un vin de garde gagne en complexité avec le temps, et c'est passionnant.
Les températures élevées accélèrent le vieillissement du vin, ce qui peut le ruiner en cas de températures extrêmes. À l'inverse, le froid ralentit l'évolution du vin et toutes les interactions biochimiques complexes qui se produisent à l'intérieur de la bouteille. En revanche, un vin conservé trop froid risque de ne pas évoluer du tout !
Cela signifie que la température idéale pour une cave à vin n'est ni trop chaude ni trop froide, et cela dépend si vous conservez le vin quelques jours seulement ou des années, voire des décennies. Abordons la conservation à court et à long terme, et discutons des températures de cave à vin spécifiques à différents types de vins.
| Températures optimales pour conserver le vin rouge dans une cave à vin | Températures optimales pour conserver les vins blancs, rosés et mousseux | |
| Stockage à court terme | 10-16°C (50-61°F) | 40-50°F (4-10°C) |
| Stockage à long terme | 50°F à 57°F (10°C à 14°C) | |
Stockage à court terme ou à long terme
À titre de référence, le réfrigérateur de votre cuisine maintient vos aliments à une température constante de 4 °C (40 °F). À cette température, les bactéries sont tenues à distance et tout ce qui est stocké à cette température évolue peu, y compris le vin. Conserver le vin au réfrigérateur n'est recommandé que si vous ne disposez pas d'un garde-bouteille dédié. Ne gardez vos bouteilles au réfrigérateur que quelques jours avant de risquer le dessèchement du bouchon. En dessous de 4 °C, le point de congélation du vin est proche de -10 à -6 °C (15 à 20 °F) ; à ce moment-là, le vin est probablement périmé.
Températures de stockage à court terme
Par conservation à court terme, on entend un vin stocké pour une consommation dans les jours ou les semaines à venir. La plupart des amateurs de vin conservent leur vin à ces températures, sachant que la plupart des vins disponibles sur le marché ne sont pas destinés à un vieillissement prolongé. Les vins de garde peuvent également être conservés à cette température, à condition d'être consommés rapidement. Nous aborderons la conservation à long terme dans la section suivante.
En règle générale, les températures de stockage à court terme doivent être proches de la température idéale de service du vin. Servir le vin à une température adéquate est essentiel pour profiter pleinement de ses saveurs et de ses arômes. Servir un vin trop chaud ou trop froid est tout aussi néfaste.
Il s'agit des plages de température générales pour le stockage du vin, bien que vous puissiez affiner la température en fonction du style de vin et de la période de stockage.
- Meilleures températures à court terme pour les vins blancs, rosés et mousseux : 40 à 50 °F (4 à 10 °C)
- Meilleures températures à court terme pour le vin rouge : 10 à 16 °C (50 à 61 °F)
Températures de stockage à long terme
La conservation longue durée est idéale uniquement pour les vins de grande garde, ceux qui se conservent longtemps et évoluent. Seuls 5 % des vins disponibles sur le marché sont destinés à vieillir plus de trois ans pour les blancs et cinq ans pour les rouges. Ce sont souvent les vins les plus convoités et les plus recherchés, et aussi les plus chers.
Lorsque vous conservez du vin pour une dégustation ultérieure, vous n'avez pas à vous soucier de sa préparation. Dans ce cas, une température constante est préférable, car elle favorise un vieillissement régulier et une évolution en douceur.
Tous les vins ne sont pas destinés à être conservés plus de quelques années ; ceux qui le sont peuvent être conservés à une température stable unique, qui imite les conditions des grottes souterraines et des caves à l’ancienne.
- Meilleures températures à long terme : 50 °F à 57 °F (10 °C à 14 °C).
* Cette plage de température s'applique à tous les types de vins à condition qu'ils soient destinés à vieillir, comme les vins rouges haut de gamme et les vins blancs élevés en fût de chêne.
Température de conservation du vin par type de vin
Bien que les conseils ci-dessus suffisent à garantir une conservation optimale du vin, il faut garder à l'esprit que tous les vins ne se valent pas. En effet, chaque style de vin a une température de service idéale, qui dépend de sa complexité, de sa concentration, de son degré d'alcool et de son acidité.
Pour une conservation longue durée, il est moins important de maintenir le vin à une température proche de sa température idéale de service ; une température de conservation constante convient à tous les styles de vin. Bien sûr, le vin est fait pour être dégusté et pas seulement collectionné ; il est donc essentiel d'avoir un vin prêt à être dégusté.
Conseil de pro : Lors de l'achat d'une cave à vin, évaluez le pourcentage de votre collection de vins à conserver à long terme et le nombre de bouteilles à la température de service idéale. Faites vieillir votre vin tout en ayant toujours quelques bouteilles prêtes à être servies. Les caves à vin à deux zones sont idéales pour un stockage polyvalent.
Nous aborderons ci-dessous les températures de conservation idéales pour différents types de vins, en fonction de leur température de service, autrement appelée conservation à court terme. La plupart des vins disponibles sur le marché appartiennent à l'une des catégories suivantes.
| Meilleures températures pour les caves à vin | |
| Vin blanc jeune, rosé, vin mousseux charmat et vin de dessert non boisé | 40-50°F (4-10°C) |
| Vin blanc et champagne élevés en fût de chêne | 8-12°C (47-54°F) |
| Vin rouge léger | 8-10 °C (47-50 °F) |
| Vin rouge moyennement corsé | 10-14°C (50-58°F) |
| Vin rouge corsé | 14-16 °C (57-61 °F) |
Vin blanc jeune, rosé, vin mousseux charmat et vin de dessert non boisé
La température optimale pour conserver ces vins au réfrigérateur se situe entre 4 et 10 °C . Il est important de noter que ces vins doivent souvent être apportés à table et conservés dans un seau à glace pour préserver leur température.
Aujourd'hui, la plupart des vins blancs sont fermentés en cuves inox et ne passent pas de temps en fûts. Ce sont des vins jeunes, souvent fruités, à déguster dès que possible et jusqu'à trois ans.
Parmi les exemples de cette catégorie, on trouve le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio, le Riesling sec, l'Albariño, la Rueda, le Trebbiano, etc. Les vins rosés et les vins mousseux de méthode italienne (comme le Prosecco) entrent également dans cette catégorie, tout comme les vins doux.
Vin blanc et champagne élevés en fût de chêne
La température idéale au réfrigérateur pour conserver et servir ces vins se situe entre 8 et 12 °C . Le chardonnay est le cépage le plus courant de cette catégorie, car il est généralement élevé en fûts de chêne, mais il en existe d'autres. Ces vins sont corsés et crémeux, et peuvent présenter un nez complexe.
Parmi ces vins, on peut citer le Chardonnay élevé en fût de chêne, les vins blancs du Rhône, les vins blancs d'Alsace et le Champagne.
La température idéale du réfrigérateur pour le vin rouge
Vin rouge léger
La température recommandée au réfrigérateur pour conserver les vins rouges légers est de 10 °C . Ces vins ont tendance à avoir peu de tanins et une acidité élevée, et se dégustent de préférence plus frais que la plupart des autres vins rouges. Étant donné que ces vins ne sont pas servis dans un seau à glace, des températures aussi basses que 8 °C sont acceptables.
Le vin rouge est élaboré à partir de raisins rouges, et cela compte ; les particules granuleuses que nous appelons tanins ne sont présentes que dans la peau des raisins rouges, et les tanins, ainsi que l'alcool, donnent au vin du corps ou du poids perçu.
Les exemples dans cette catégorie incluent le Pinot Noir, le Gamay, le Grenache, le Mencía (Galice) et le St Laurent (Autriche).
Vin rouge moyennement corsé
La température idéale pour conserver un vin rouge moyennement corsé se situe entre 10 et 14 °C (50 et 58 °F) , idéalement à 12 °C (55 °F) . Tous les vins rouges ne sont pas aussi corsés. Certains sont moyennement corsés, avec des tanins moyens, une chaleur et une concentration alcooliques modérées, et ces vins nécessitent des températures plus élevées pour révéler leur spectre aromatique.
Les exemples de vins rouges moyennement corsés comprennent le Merlot, le Montepulciano, le Cabernet Franc, le Sangiovese, le Barbera et le Zinfandel rouge.
Vin rouge corsé
La température idéale au réfrigérateur pour servir des vins rouges corsés se situe entre 14 et 16 °C . Au-delà de 15 °C, l'éthanol s'évapore rapidement, donnant au vin un léger goût d'alcool. En dessous, les vins rouges corsés peuvent paraître timides ou endormis.
Les vins rouges les plus imposants et les plus corsés possèdent suffisamment de concentration pour vieillir gracieusement pendant de nombreuses années. Ces vins sont souvent complexes au nez et en bouche et bénéficient d'une température de service plus élevée.
Température idéale pour différents refroidisseurs à vin
Voici un petit aide-mémoire pour connaître les températures idéales de conservation du vin selon les différents refroidisseurs à vin disponibles sur le marché. Si vous cherchez un nouvel appareil, explorez notre collection sur le site web de Ca'Lefort et contactez l'un de nos représentants.
| Refroidisseur à vin à zone unique | Refroidisseur à vin à deux zones | |
| Vin rouge (court terme) | 10-16°C (50-61°F) | 10-15 °C (50-58 °F) |
| Vin rouge (à long terme) | 10 °C (50 °F) | |
| Vin blanc (court terme) | 40-50°F (4-10°C) | 40-50°F (4-10°C) |
| Vin blanc (à long terme) | 10 °C (50 °F) |
Remarque : Vous pouvez conserver les vins rosés, moelleux et mousseux, aux mêmes températures que les vins blancs.
Quelle est la meilleure cave à vin ?
Cave à vin à zone unique ou à double zone
Les caves individuelles sont idéales pour la conservation longue durée du vin, car tous les styles de vin bénéficient d'une température basse et constante pour leur vieillissement. En revanche, si vous ne conservez du vin que pour une consommation à court terme, une cave à vin à zone unique est également idéale. N'oubliez pas que vous devrez probablement rafraîchir les vins blancs et effervescents avec de la glace avant de les servir.
Les caves à vin à double zone offrent une plus grande polyvalence. Vous pouvez conserver vos bouteilles pour une dégustation prolongée tout en en conservant quelques-unes à la température idéale. Vous pouvez également utiliser des caves à vin à double zone pour le vin et d'autres boissons.
Refroidisseurs à compresseur ou thermoélectriques
Les glacières à compresseur utilisent un gaz réfrigérant, comme votre réfrigérateur, ce qui leur permet d'atteindre des températures plus basses que les glacières thermoélectriques. Utilisez une glacière à compresseur pour les collections de plus de 30 bouteilles et les températures inférieures à 10 °C.
Les refroidisseurs thermoélectriques créent un flux thermique entre des matériaux de résistance thermique différente, refroidissant ainsi l'appareil. Ils sont silencieux et sans vibrations ; ils consomment également moins d'énergie.
Si vous avez besoin de températures constantes inférieures à 10 °C ou si vous vivez dans une région chaude, une glacière à compresseur pourrait vous convenir. Pour les climats plus doux et les petites caves à vin, une unité thermoélectrique pourrait vous convenir. Optez pour une glacière thermoélectrique pour une unité intérieure plus silencieuse et une petite cave à vin.
Conseils pour conserver le vin
Bien que la température de stockage soit l'un des aspects les plus critiques pour conserver du vin, que ce soit en entreprise ou à la maison, d'autres facteurs sont à prendre en compte. Bonne nouvelle ? La plupart des caves à vin, des refroidisseurs à vin et des réfrigérateurs à boissons prennent en compte ces aspects.
Gardez le vin à l'abri de la chaleur. La chaleur accélère non seulement l'évolution du vin, favorisant sa décomposition prématurée, mais peut aussi l'endommager irrémédiablement. Laisser une bouteille de vin dans le coffre de votre voiture par une chaude journée d'été, même quelques heures, risque de « cuire » le vin.
Conservez le vin à l'abri de la lumière. Les rayons UV du soleil et les lampes fluorescentes peuvent endommager le vin, en altérant ses molécules aromatiques les plus subtiles et en modifiant son profil. Les ampoules à incandescence (aujourd'hui rares) sont un peu plus respectueuses du vin, mais dans tous les cas, conservez-le dans un endroit sombre ou peu éclairé. Il est important de noter que les bouteilles vertes et brunes protègent mieux le vin de la lumière que les bouteilles transparentes.
Conservez le vin à un taux d'humidité approprié. Une humidité élevée abîme les étiquettes et peut endommager les bouchons. Un environnement sec assèche également les bouchons, ce qui favorise l'infiltration d'air dans la bouteille et l'oxydation du vin. Une humidité relative moyenne de 60 % est idéale pour une conservation longue durée du vin.
Évitez les changements brusques de température. Comme tout liquide, le vin se contracte et se dilate sous l'effet des variations de température. Cette dilatation pousse le bouchon et aspire l'air, endommageant ainsi le vin par oxydation. Des fuites peuvent également se produire.
Protégez le vin des vibrations. Les caves à vin et les réfrigérateurs à boissons sont conçus pour minimiser les vibrations de leurs pièces mécaniques, car elles accélèrent les interactions biochimiques dans le vin.
Conservez le vin à l'abri des produits chimiques et des odeurs fortes. Bien que les bouchons en liège soient des fermetures étanches, ils permettent un léger échange gazeux entre l'air contenu dans la bouteille et l'environnement. Conserver le vin à proximité d'odeurs fortes ou de produits chimiques parfumés peut l'endommager.
Prenez soin de votre vin et il prendra soin de vous
Le vin a beau se conserver longtemps, il est essentiel de le conserver dans de bonnes conditions pour qu'il puisse s'épanouir pleinement. Que vous soyez collectionneur ou que vous ayez quelques bouteilles à disposition au quotidien, savoir choisir la température idéale pour votre cave à vin est essentiel.
Prenez soin de votre vin, et il prendra soin de vous. Seule une conservation optimale vous permettra de vivre une expérience œnologique optimale. Trouvez les meilleures caves à vin chez Ca'Lefort et laissez-nous vous aider à trouver la solution de stockage idéale.
