Découvrez le cœur de la Méditerranée avec ces cinq plats emblématiques : simples, savoureux et parfaits pour tout cuisinier à domicile !
Apéritif - Bruschetta aux tomates
Ingrédients
●Pain : Pain italien traditionnel comme la baguette ou la ciabatta (1 pain), tranché de 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour une croûte croustillante et un intérieur moelleux.
●Tomates : Choisissez des tomates mûres et juteuses comme les tomates Roma ou les tomates cerises pour une saveur acidulée et sucrée vibrante (3 à 4 grosses tomates cerises ou 1 tasse).
●Ail : 1 à 2 gousses, finement hachées pour une touche aromatique et audacieuse.
●Huile d’olive : Huile d’olive extra vierge de haute qualité pour plus de richesse et de profondeur (3 à 4 cuillères à soupe).
●Basilic frais : Une poignée de feuilles de basilic frais, hachées pour une note rafraîchissante et herbacée.
●Assaisonnement : Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
●(Facultatif) Fromage mozzarella ou parmesan pour plus d'onctuosité et d'umami (1 à 2 tasses).
Instructions
1. Préparez les ingrédients
a.Lavez et coupez les tomates en petits cubes.
b.Hachez finement l’ail et le basilic frais.
c. Coupez le pain en morceaux de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
2. Faites griller le pain
a. Méthode au four : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
b. Méthode à la poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
3. Préparez la garniture aux tomates
Dans un bol, mélanger les tomates en dés, l'ail émincé, le basilic haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se marient.
4. Assemblez la Bruschett
a.Versez généreusement le mélange de tomates sur les tranches de pain grillées.
b.(Facultatif) Ajoutez de fines tranches de mozzarella ou une pincée de parmesan pour plus de richesse.
5.Servir
a.Dégustez immédiatement pendant que le pain est encore croustillant et que la garniture est fraîche et juteuse.
Soupe-Bouillabaisse (ragoût de poisson provençal)
L'authentique bouillabaisse marseillaise est réputée pour son riche mélange de poissons méditerranéens variés, créant des couches de saveurs profondes et complexes. Elle est traditionnellement composée de poissons comme le rouget, le grondin, la rascasse, le loup, la lotte, le saint-pierre, le congre et les moules.
Cependant, comme ces poissons spécifiques ne sont peut-être pas facilement accessibles partout, nous avons adapté une recette avec des fruits de mer largement disponibles tout en préservant l'essence de ce plat français emblématique.
Ingrédients
Fruit de mer
●Filets de poisson blanc (ex. : Loup, Lotte)
●1 lb (450 g) de crevettes, déveinées (carapaces réservées pour le bouillon)
●1 lb (450 g) de moules, nettoyées
●0,75 lb (340 g) de pétoncles
Légumes et aromates
●1 oignon coupé en dés
●2 branches de céleri, coupées en dés
●1 carotte coupée en dés
●1 à 2 gousses d'ail hachées
●2 tomates, pelées et coupées en dés
●1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
●½ cuillère à café de graines de coriandre
●½ cuillère à café de graines de fenouil
●Huile d'olive, au besoin
●1 tasse de vin blanc sec
●1 cuillère à café de paprika doux espagnol
●5 à 8 brins de safran
●Poivre noir fraîchement moulu, au goût
●Sel, au goût
●1 cuillère à café de sucre
Autres
●Baguette fraîche, pour servir
Instructions
Préparez les ingrédients
Fruits de mer : Rincez le poisson frais, retirez la peau et coupez-le en gros filets. Nettoyez et déveinez les crevettes, en conservant les carapaces pour le bouillon. Nettoyez soigneusement les moules.
●Épices : Faites griller les graines de coriandre et de fenouil dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écrasez-les doucement.
●Légumes : Coupez l’oignon, le céleri, la carotte et le bulbe de fenouil en dés. Hachez l’ail. Pelez et coupez les tomates en dés.
Préparez le bouillon de fruits de mer
●Utilisez des têtes de poisson, des arêtes, des peaux et des carapaces de crevettes. Laissez mijoter dans 500 ml d'eau pendant environ 20 minutes. Filtrez et réservez.
Faire sauter la base
●Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les graines de coriandre et de fenouil grillées.
●Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le bulbe de fenouil, le céleri et la carotte. Remuer pendant 5 minutes.
●Ajouter l'ail, le concentré de tomates et les tomates en dés. Cuire jusqu'à ce que le mélange libère de l'huile.
●Déglacer avec le vin blanc en remuant jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter le sucre, le poivre noir et le paprika.
Laisser mijoter le bouillon
●Versez le bouillon de fruits de mer et portez à ébullition.
●Ajoutez le safran, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour développer les saveurs.
Cuire les fruits de mer
●Ajoutez les 2/3 des morceaux de poisson et des moules au bouillon frémissant. Après 1 à 2 minutes, ajoutez les crevettes et les pétoncles.
●Laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. Assaisonner de sel au goût.
Poêler le reste du poisson
●Dans une poêle séparée, saisir les filets de poisson restants avec de l'huile d'olive ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Servir
●Versez le ragoût de fruits de mer chaud dans des bols.
●Déposez le poisson saisi dessus, décorez de persil frais.
Servir avec une baguette chaude et croustillante pour absorber le bouillon savoureux.
Plats principaux - Coq au vin
Ingrédients
●4 à 6 cuisses de poulet avec os et peau
●250 ml (1/3 de bouteille) de vin rouge (de préférence de Bourgogne)
●200 g de lardons
●1 gros oignon jaune (haché)
●2 échalotes (tranchées)
●250 g de champignons (coupés en quartiers)
●2 cuillères à soupe de concentré de tomates
●150 ml de bouillon de poulet
●2 cuillères à soupe de farine tout usage
●2 cuillères à soupe de beurre
●Thym frais, laurier
●Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préchauffer le four à 190 °C. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet de sel et de poivre noir des deux côtés.
2. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon (à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et réserver.
3. Augmenter le feu à vif et placer les cuisses de poulet, peau vers le bas. Saisir le poulet dans la graisse du bacon jusqu'à ce qu'il soit doré (2 à 4 minutes). Retirer et réserver.
4. Après la cuisson des cuisses de poulet, retirez l'excédent d'huile de la poêle, en ne conservant qu'environ 2 cuillères à soupe d'huile. L'huile restante rehaussera la saveur de vos sauces ou pourra être utilisée pour faire revenir d'autres ingrédients comme des oignons ou de l'ail.
5. Baisser le feu à moyen-vif. Ajouter les oignons, les champignons et les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (7 à 12 minutes).
6. Incorporer la pâte de tomate, le beurre et la farine, cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit complètement incorporé.
7. Versez le vin rouge dans la poêle et portez à ébullition. Remettez le poulet et le bacon dans la casserole, ajoutez le vin et le bouillon de poulet. Ajoutez le laurier et le thym. Laissez mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ un tiers (environ 3 à 5 minutes).
8. Versez le bouillon de poulet dans le mélange de vin et remettez les cuisses de poulet dans la poêle ; portez à ébullition.
9. Enfournez le poulet dans un four préchauffé à 190 °C. Faites-le cuire 30 minutes.
10. Versez le jus de cuisson sur le poulet pour le garder moelleux et savoureux. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair.
11. Vérifiez la température interne en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os. La température devrait être de 74 °C. Retirez le poulet du four et transférez-le sur un plat.
12. Placer la poêle sur feu vif. Faire réduire le jus de cuisson, en écumant l'excédent de graisse si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
13. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Retirez et jetez les brins de thym. Versez la sauce épaissie sur le poulet avant de servir.
14. Versez la sauce onctueuse sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse. Servez avec des légumes frais comme des carottes rôties, des haricots verts ou une salade légère.
15. Accompagnez le plat du reste de vin rouge pour un repas complet et satisfaisant.
La purée de pommes de terre crémeuse absorbera la sauce savoureuse, tandis que les légumes apporteront de la fraîcheur, créant ainsi un repas équilibré et gourmand. Bon appétit !
Plats d'accompagnement - Pâtes piccata au poulet
Un plat méditerranéen vibrant où des blancs de poulet tendres et juteux sont accompagnés de pâtes nappées d'une onctueuse sauce au beurre citronné. Chaque bouchée regorge de saveurs acidulées et savoureuses, offrant une expérience culinaire des plus satisfaisantes. Accompagné d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc pour sublimer ses saveurs vives et acidulées.
Ingrédients
●Poitrines de poulet : 2 pièces (400–500 g), fraîches et fermes
●Pâtes : 200 g (cheveux d'ange ou spaghetti pour une texture lisse)
●Farine : ~30 g, pour enrober le poulet
●Sel et poivre noir : ½ cuillère à café chacun, pour l'assaisonnement
●Beurre : 60 g (30 g pour le poulet, 30 g pour la sauce)
●Citrons : 2 (jus de l'un, tranches de l'autre pour la garniture)
●Ail : 3 gousses, hachées
●Câpres : 1 cuillère à soupe, pour une saveur saumâtre et acidulée
●Bouillon de poulet : ½ tasse (ou eau si non disponible)
●Persil frais : finement haché, pour la garniture
Instructions
1.Préparez le poulet
a. Nettoyez et séchez le poulet. Coupez chaque poitrine en deux horizontalement.
b.Couvrir d’une pellicule plastique et piler doucement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme (0,5 à 0,7 cm) pour une cuisson uniforme.
2. Saison et manteau
a.Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
b.Enrober légèrement de farine et secouer pour enlever l'excédent.
3.Cuire les pâtes
a.Faites bouillir de l’eau salée avec un filet d’huile d’olive.
b. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, mélanger avec de l'huile d'olive et réserver.
4. Saisir le poulet
a.Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre à feu doux.
b. Augmenter le feu à moyen, ajouter le poulet et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Réserver.
5. Préparez la sauce
a.Dans la même poêle, faites fondre les 30 g de beurre restants.
b.Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé (1 minute).
c.Versez le jus de citron et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux dorés pour plus de saveur.
d.Ajouter les câpres et les tranches de citron. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
6. Combiner
a.Remettez le poulet dans la poêle, versez la sauce dessus et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.
b.Ajouter les pâtes cuites et remuer pour bien les enrober. Ajuster la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
7.Servir
a.Disposer les pâtes et le poulet dans une assiette, arroser du reste de sauce et garnir de persil frais.
Savourez la délicieuse fusion du poulet tendre, des pâtes soyeuses et de la sauce citron-beurre vibrante !
Desserts - Flan espagnol
Ingrédients
Pour le caramel
●1 tasse de sucre granulé
Pour la crème anglaise :
●3 gros œufs
●1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
●1 boîte (12 oz liq.) de lait évaporé
●1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Instructions
1. Préchauffer le four
a.Préchauffez votre four à 350°F (175°C).
2. Préparez le caramel
a. Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre à feu moyen-doux. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un sirop ambré doré.
b. Verser délicatement le caramel chaud dans un plat de cuisson rond de 23 cm, en inclinant le plat pour bien enrober le fond. Laisser refroidir et durcir.
3.Préparez la crème anglaise
a.Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu’à consistance lisse.
b.Ajouter le lait concentré sucré, le lait évaporé et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Assembler et cuire
a.Versez le mélange à crème anglaise sur le caramel pris dans le plat de cuisson.
b. Placez le plat dans un plat de cuisson plus grand et profond. Remplissez le grand plat d'eau chaude jusqu'à environ 2,5 cm des bords du moule à tarte pour créer un bain-marie.
c. Cuire au four pendant 1 heure, en vérifiant la cuisson après 55 minutes. Le flan doit être presque cuit, avec un léger frémissement au centre.
5. Cool et détendu
a.Retirez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille.
b. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit, pour une meilleure texture.
6. Démouler et servir
a. Passez un couteau sur les bords du flan pour le décoller.
b. Retournez le flan sur une assiette de service, en laissant couler la sauce caramel sur la crème anglaise. Découpez et dégustez !
Conseils pour un flan parfait
●Ingrédients à température ambiante : utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour une crème anglaise plus onctueuse.
●Perfection du caramel : visez une couleur ambrée dorée lors de la préparation du caramel pour éviter l'amertume.
●Bain-marie : Le bain-marie assure une cuisson uniforme, évitant les fissures et gardant la crème anglaise soyeuse.
●Vérification de la cuisson : Le centre doit légèrement bouger lorsqu'on le secoue doucement ou atteindre une température interne de 180 à 185 °F (82 à 85 °C).
Savourez-le avec un verre de Xérès doux ou un Cava pétillant pour sublimer sa crème anglaise crémeuse et ses riches notes de caramel. Buen Provecho !
