Nous savons tous que le vin, avec sa teneur en alcool relativement faible, peut rapidement se gâter une fois ouvert. Mais comment savoir si une bouteille est périmée, surtout pour les vins vieillis depuis des années ?
Comment savoir si un vin est périmé
Le vin peut s'altérer avec le temps, qu'il soit rouge, blanc ou pétillant. Reconnaître les signes d'une mauvaise bouteille peut vous aider à éviter les saveurs désagréables et à profiter d'une meilleure dégustation.
Test d'odorat
● Odeur vinaigrée ou aigre – Signe d’oxydation, transformant le vin en acide acétique.
●Odeur de moisi ou de carton humide – Indique un goût de bouchon (contamination au TCA).
●Arôme inattendu de levure ou de ferme – Suggère une altération microbienne.
Changements de couleur
●Vins rouges : vieillissent naturellement en une légère teinte brique, mais un brunissement ou un trouble excessif suggère une oxydation.
●Vins blancs : doivent rester pâles et brillants ; s'ils deviennent jaune foncé ou bruns, ils sont probablement gâtés.
Goût et texture
●Saveur plate, terne ou amère – Une perte de fraîcheur et de complexité.
● Pétillant involontaire – Si un vin tranquille est pétillant, il peut avoir subi une fermentation secondaire indésirable.
● Goût trop acide ou âpre – Indique une détérioration due à une exposition prolongée à l’oxygène.
Peut-on boire du vin gâté ?
●Oui, si le vin a simplement un goût rance ou aigre, il est sans danger mais désagréable.
●Non, s'il y a de la moisissure visible ou une odeur de pourriture désagréable, il faut le jeter.
Comment le vin se gâte-t-il ?
Oxydation – Une fois ouvert, le vin est exposé à l’oxygène, ce qui décompose les saveurs et donne un goût de vinaigre.
Dommages causés par la chaleur – Le stockage du vin à une température supérieure à 24 °C (75 °F) peut le « cuire », ce qui donne un goût plat, trop sucré ou semblable à celui du raisin sec.
Exposition à la lumière – Les rayons UV peuvent dégrader le vin, en particulier dans les bouteilles transparentes, provoquant un « coup de lumière », qui donne au vin un goût de renfermé.
Goût de bouchon (contamination au TCA) – Un bouchon défectueux ou moisi peut produire une odeur de « moisi » ou de carton humide, ruinant le vin.
Altération microbienne – Les bactéries (comme l’acétobacter) peuvent transformer l’alcool en acide acétique, donnant au vin un goût de vinaigre.
Combien de temps le vin se conserve-t-il ?
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Type de vin |
Non ouvert (conservé correctement) |
Ouvert (réfrigéré) |
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Vin rouge |
Vin rouge (général) |
2 à 10 ans |
3 à 5 jours |
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Rouges clairs (Pinot Noir, Gamay) |
2 à 5 ans |
2-3 jours |
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Rouges moyens (Merlot, Sangiovese) |
3-7 ans |
3 à 5 jours |
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Rouges audacieux (Cabernet Sauvignon, Syrah) |
5 à 10 ans |
4 à 6 jours |
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Vin blanc |
Vin blanc (général) |
1 à 3 ans |
3 à 5 jours |
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Léger et croustillant (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) |
1 à 3 ans |
3 à 5 jours |
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Corsé (Chardonnay, Viognier) |
3-5 ans |
3 à 5 jours |
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Blancs doux (Riesling, Moscato) |
3-5 ans |
5 à 7 jours |
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Vin rosé |
1 à 3 ans |
3 à 5 jours |
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Vin mousseux (Prosecco, Champagne) |
1 à 3 ans |
1 à 3 jours |
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Vins fortifiés (Porto, Madère, Xérès) |
10-50 ans |
1 à 2 mois |
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Comment éviter que le vin ne se gâte
●Conservez les bouteilles non ouvertes à une température de 7 à 18 °C (45 à 65 °F) dans un réfrigérateur à vin avec un contrôle de température précis de ± 1 °F et un verre LOW-E résistant aux UV à 95 %.
●Gardez les bouteilles bouchées sur le côté pour maintenir l’humidité du bouchon et éviter les fuites d’air.
●Utiliser un système de conservation du vin (pompes à vide ou sprays à gaz argon) pour limiter l'oxydation après ouverture.
●Réfrigérez le vin ouvert et consommez-le dans les quelques jours.
